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allerlei im teller.
allerlei im teller.
Puny-Kartoffeln mit Vitello tonnato
Kalbfleisch, Kartoffeln
Thon, Rahm, Mayonnaise, frische Lorbeerblätter, Zwiebeln
Das Tonnato machen wir nicht selber, dafür haben wir unseren Lieblingsmetzger.
Die Kartoffeln sind hier nicht Nebensache, sie sind gleichberechtigt.
Geschälte, festkochende Kartoffeln in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Auf einem Backblech aufschichten. Eine Reihe Kartoffeln, dann Zwiebelringe, dann Lorbeerblätter, bis das Blech voll ist.
Mit Olivenöl beträufeln, mit Meersalz würzen und für 20 Minuten in den Ofen. In der Halbzeit, das Blech vielleicht mal drehen. Während mindestens 20 Minuten knusprig werden lassen.
Ristorante Puny, Portofino
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