-
allerlei im teller.
allerlei im teller.
Ossobuco Milanese, Gremolata
Kalbshaxen, Stangensellerie, Dosentomaten
rote Zwiebeln, Knoblauch, Thymian, Lorbeer
Fleisch salzen, pfeffern und mehlen, von beiden Seiten in Olivenölanbraten. Zur Seite stellen.
Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch 10 bis 15 Minuten anschwitzen, bis alles weich ist.
Wein dazugiessen, aufkochen und reduzieren. Fleisch in den Schmortopf zurücklegen. Tomaten und Kräuter dazugeben, alles kurz erhitzen.
Mit Backpapier abdecken und Deckel drauf. Mindestens zweieinhalb Stunden bei 150° schmoren lassen.
Man kann den Ossobuco als Ganzes auf dem Teller anrichten oder man zerzupft das Fleisch mit einer Gabel und gibt es mit dem Knochenmark in die Sauce zurück. Die Schmorflüssigkeit kann, muss aber nicht püriert werden. Alles nach Gusto
Dazu Risotto.
Gremolata: geriebene Zitronenschale, fein gehackte Knoblauchzehe, gehackte Petersilie mischen. Beim Anrichten über das Fleisch streuen.
Ossobuco Milanese: Riverside Cafe
<< zurück
ausdrucken?