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  • Glarner Chalberwurscht mit Kartoffelstock
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  • Kalbsbratwürste, Kartoffeln
    Zwiebeln, Weisswein, Rahm, Dörr-Zwetschgen

  • Zwiebeln spielen eine GROSSE Nebenrolle, in Butter glasig dünsten, mit etwas Mehl bestäuben. Mit Weisswein ablöschen, Milch und Bouillon dazu. Die Zwiebeln darin ganz weich kochen. Sauce reduzieren und pürieren.

  • Pfeffern, salzen, mit einem Hauch Safran abschmecken und zum Schluss mit Rahm aufgiessen. Kalbsbratwürste in dieser Sauce garen. Am einfachsten ist es im Backofen, gleichmässige Hitze bei etwa 100°

  • Kartoffelstock dazu. In toto etwas blass in der Farbe, aber superguet dazu. Um etwas an Farbe und alternativen Geschmack reinzubringen: in Rotwein eingeweichte, gedörrte Zwetschgen aufkochen und als Beilage reichen.

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    Krönung der Glarner Kalberwurst

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    Kalberwurst, Rezeptvariante von einem Medienheini

  • ListeMengenangabe...

    300grZwiebeln
    4 ELButter
    1.5 dlWeisswein
    4 dlBouillon
    4 dlMilch
    1 dlVollrahm
    vierChalberwürste
    12Dörrzwetschgen in Rotwein


    ...für vier Portionen



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